Aioli

Fremgangsmåte

1. I en liten kjele, ha i hvitløk og olje og sett på middels varme. La det småkoke lett i omtrent 5 minutter, til hvitløken er myk og gyllenbrun. Skru av varmen og la det stå i ytterligere 5 minutter.
2. Plukk ut hvitløken og la oljen avkjøles til romtemperatur. Når den er avkjølt, ha dijon sennep, sukker, konfit-hvitløk, eggeplomme og eddik i en blender og kjør på høy hastighet til du får en jevn paste (kan også bruke stavmikser). Hell så den avkjølte oljen sakte inn i blandingen i en tynn stråle mens blenderen går.
3. Sil blandingen gjennom en finmasket sil, smak til og juster med salt etter behov.