Bolognese

Fremgangsmåte

Forbered grønnsakene
Finhakk gulrot, selleri og løk.

Stek kjøttet
Varm opp to store panner.
I den første pannen hakker du opp kjøttdeigen og steker den til all væske har fordampet og kjøttet begynner å bli brunt.

Lag mirepoix
I den andre pannen steker du den finhakkede løken, gulroten og sellerien (mirepoix) i olivenolje med litt salt.
La dette surre i ca. 15 minutter, og rør av og til.

Tilsett hvitløk
Stek grønnsakene i 15 minutter, tilsett deretter hvitløk.
Stek i omtrent 1 minutt til. (Grunnen til at hvitløk tilsettes på slutten, er at den fort kan bli bitter hvis den steker for lenge.)

Rør inn tomatpuré
Bland inn tomatpuré i grønnsakene.
La det steke i cirka 5 minutter.

Deglaser med rødvin
Hell i rødvin for å løse opp stekerestene under kjøttdeigen (deglaser pannen).
Kok ned til nesten all væsken har fordampet.

Kombiner kjøtt og grønnsaker
Ha kjøttet over i pannen med grønnsakene.
Tilsett kraft og hakkede tomater.
Rør godt og la det koke opp.

Krydre og la småkoke
Ha i et laurbærblad.
Smak til med salt og pepper. (Hvis du føler det mangler noe, kan du tilsette mer salt.)
La sausen småkoke på lav varme i 2 timer. Rør jevnlig, så den ikke svir seg i bunnen.

Kok pasta
Kok opp vann i en kjele, og tilsett salt.
Kok pastaen til den er al dente (litt tyggemotstand).

Server
Server pastaen med sausen.
Topp gjerne med revet parmesan.

Tips
Sausen kan porsjoneres og fryses i opptil 3 måneder.