Carbonara

Fremgangsmåte

1. Kok opp saltet vann, ha i pastaen når vannet koker og kok til pastaen er al dente. Husk å ta vare på litt av pastavannet til sausen.
2. Skjær guanciale i små biter (bacon kan brukes som et alternativ). Visp sammen egget og eggeplommene, og tilsett revet ost litt etter litt, sammen med litt varmt pastavann og nykvernet svart pepper.
3. Samtidig, i en varm panne, stek guancialen til den er gyllen og sprø, gjerne med en liten skvett olivenolje om ønskelig. Spar halvparten kjøttet til pynt.
4. Rør inn kokt pasta med kjøttet, og tilsett en skvett av pastavannet. Slå av varmen. For å unngå at eggene koagulerer, overfør pastaen til en stor bolle og vender deretter inn sausen.