Luftige burgerbrød

Fremgangsmåte

1. Begynn med å lage «Tangzhongen», denne vil gjøre at brødene blir både saftig og luftig.
   Bland sammen mel, vann og helmelk i en panne og rør på lav-middels varme til det tykner.
   Det kan ta relativt lang tid før det skjer noe, men så snart det begynner å tykne så går det fort.
2. Varm opp melken til den er 30-35 grader (lunken)
   Rør inn gjæren med en gaffel, dekk til med et kjøkkenhåndkle og la det stå i 10 minutter.
3. Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle. Rør godt med en visp eller gaffel.
   Sett deretter kjøkkenmaskinen med en eltekrok på lav hastighet og bland gradvis inn gjærmiksen, og deretter tangzhongen.
   Så snart deigen har begynt å blande seg, hiv oppi egg og eggeplomme og øk hastigheten til medium.
   Når egget har blandet seg inn i deigen, hiv gradvis oppi smør og la kjøkkenmaskinen gå til alt har blandet seg inn.
4. Ta deigen utav bollen og form den til en kompakt ball.
   Smør en mellomstor bakebolle med litt olivenolje og legg deigen oppi. Dekk til med plastfolie eller et fuktig kjøkkenhåndkle. La deigen heve i 1-2 timer eller til den har doblet seg i størrelse.
5. Ha litt mel på kjøkkenbenken, hiv ut deigen og del den opp i 6-8 like store emner (personlig veier jeg deigen her for at brødene skal bli mest mulig like).
   Ta et emne, strekk deigen i kanten og brett inn mot midten, gjør dette 3-4 ganger rundt hele emnet og knip litt til for å samle brettene. Snu så emnet og dra det mot deg med begge hender mens de hele tiden holder kontakt med kjøkkenbenken. Roter 90 grader og gjenta prosessen til du har en stram bolle.
6. Legg alle emnene på bakeark og sørg for at de har grei plass (gjerne 5-6 cm mellom seg), dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle (for å unngå at deigen tørker ut) og la de heve i romtemperatur i 1-2 timer eller til de har doblet seg i størrelse.
7. Forvarm ovnen til 190 grader, bland samme eggeplomme og litt melk, pensle deigen godt (sørg for å dekke hele overflaten av hvert brød) og stek i 15-18 eller til de i gyllen brun.