Hjemmelagde fries

Ingredienser

Oppskriften passer for 4 personer

Fjern eventuelle «øyne» eller ujevnheter. Skyll potetene grundig under rennende vann for å fjerne jord og skitt.
Du kan velge om du vil beholde skallet på eller ikke, men uansett bør potetene være rene.
Kutt potetene i jevne strimler, ca. 1 cm tykke, for å sikre jevn tilberedning. Ensartet størrelse gjør at de koker og stekes likt.
Legg de oppskårne potetene i kaldt vann for å fjerne overflødig stivelse, noe som hjelper dem med å bli sprø under steking. Rør rundt litt med hendene og bytt vann frem til det ikke lenger blir uklart.
Sil av vannet og ha potetene over i en stor gryte.
Kok til du såvidt kan stikke gaffelen igjennom potestrimlene.
Tørk potetene godt med tørkepapir. Dette fjerner overflødig fuktighet som kan forhindre sprøhet ved steking.
Bruk en dyp gryte og sørg for nok plass mellom oljen og kanten av gryten for å unngå søl når potetene legges i.
Dette er enda enklere om man bruker en frityrkoker.
Varm opp oljen til 165°C.
Stek potetstrimlene i ca. 6–8 minutter til de blir lett blond i fargen. La dem renne av på tørkepapir, og la dem hvile i minst 10 minutter, eller opptil 2 timer.
Ideelt sett bør de ligge i frysen et par timer, men det kan sløyfes.
Varm opp oljen til 190°C, og stek de blansjerte potetene i ca. 5 minutter eller til de blir gyldne og sprø.
Krydre med salt og pepper etter smak, og nyt!

Tilbered for frysing

Forvell potetstrimlene i varm olje til de er halvveis kokte, men ikke brune. Dette hjelper med å bevare konsistensen og smaken etter frysing.
La potetene dryppe av på et bakepapir for å fjerne overflødig olje, og legg dem deretter på et stekebrett i et enkelt lag. Sett brettet i fryseren til potetene er helt faste, ca. 6 timer eller over natten.
Dette er for å unngå at de ikke blir deformert og klumper seg når man pakker dem i poser.
Når de er fryst, overfør potetene til fryseposer eller lufttette beholdere. De kan holde seg i opptil 6 måneder. Ved tilberedning kan de friteres direkte fra frossen tilstand.