Kamskjell med pasjonsfrukt glaze

Fremgangsmåte

Pasjonsfruktglaze

1. Kutt appelsinene i to og skvis ut saften.
2. Ha appelsinsaften i en liten panne og kok opp på middels varme, reduser varmen litt når det begynner å koke. La det putre til vesken er redusert til cirka halvparten, husk å røre litt underveis.
3. Skjær pasjonsfruktene i to, skrap utav med en skje og tilsett i sausen. Skru ned til lav varme og pisk inn kaldt smør. Krydre med salt og pepper.

Slik steker du kamskjell

1. Det enkleste er å kjøpe frosne kamskjell, men om man har tilgang på ferske, så er det absolutt å foretrekke.
   Tin kamskjellene, overfør til tørkepapir og tørk dem grundig.
2. Varm opp en stekepanne til den er skikkelig varm, og senk varmen til medium-høy. Tilsett litt nøytral olje og strø litt salt i bunnen av pannen. Legg kamskjellene i pannen med litt avstand mellom dem. Etter omtrent 2 minutter, tilsett smør. Når kamskjellene har fått en fin karamellisert overflate (Maillard-reaksjon), vend dem og stek videre i cirka 3 minutter til.
3. La kamskjellene hvile på tørkepapir i 30 sekunder før servering for å fjerne overflødig fuktighet.
   Sørg for at fatene er varm, ha litt saus på fatet og legg kamskjellene oppå.
4. Server med pasjonsfrukt glaze og en liten jalapeño på toppen.