Kremet rekesuppe

Fremgangsmåte

1. Rens rekene og sett rekeskallet til side, det skal brukes til å lage kraften. Skjær løk, gulrot, purre og sellerirot i terninger. Varm opp litt olje i en stor kjele på middels varme og surr grønnsakene forsiktig i oljen 5-10 minutter, til de begynner å bli blanke og myke, men ikke brun.
2. Rør inn tomatpuréen og la den surre sammen med grønnsakene i et par minutter, men vær forsiktig så det ikke brenner seg. Tilsett rekeskallet, hell over hvitvin og konjakk, og la alt surre videre i noen minutter til.
3. Fyll opp kjelen med kaldt vann til det akkurat dekker ingrediensene. Sleng et laurbærblad i kjelen for ekstra aroma, og la alt småkoke rolig i rundt 40 minutter. Dette gir tid til at smakene trekker godt inn i kraften.
4. Når kraften er ferdigkokt, sil den over i en ren kjele og kast rekeskallene og grønnsakene. Sett kraften tilbake på platen, kok opp, og tilsett kremfløte. La suppen småkoke til den tykner litt, slik at den får en fyldig og kremet konsistens.
5. Smak til suppen med salt, et hint av kajennepepper for litt varme, og noen dråper sitronsaft for å fremheve friskheten. Rett før servering, tilsett rekene slik at de varmes opp i den varme suppen uten å bli overkokt.
6. Server suppen rykende varm og nyt den dype, fyldige smaken!