Sjokolademousse

Fremgangsmåte

1. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann og la den renne av.
2. Smelt sjokoladen og hold den varm på ca. 45ºC.
3. Visp kremfløten til myk krem, og sett til side i en bolle.
4. Rengjør miksebollen og pisk egg og eggeplommer på middels hastighet.
5. Samtidig, varm opp sukker og vann i en liten kjele til det når 128ºC. Øk hastigheten på mikseren, og hell denne sukkerlaken sakte inn i eggeblandingen i en tynn stråle.
6. Varm gelatinen kort i mikrobølgeovn (noen få sekunder av gangen) til den er flytende, tilsett i eggeblandingen og fortsett å vispe til blandingen er avkjølt, ca. 10 minutter.
7. Overfør eggeblandingen til en stor bolle. Rør inn noen spiseskjeer av den piskede kremen i sjokoladen, fold deretter inn sabayonen og resten av kremen. Avkjøl moussen til den stivner.