Surdeigsbrød

Fremgangsmåte

1. Mat surdeigen 6-7 timer før baking. Bland vann og mel sammen med starteren til en tykk pannekakerøre. Surdeigen er aktiv når den bobler og har doblet i størrelse.
2. Bland sammen den aktive surdeigen, vann, mel og salt med eltekrok til deigen ikke lenger er klissete å ta på. La deigen hvile i ca 45 min.
3. Nå skal deigen brettes, det gjøres slik: Før hånden ned langs kanten av bollen, og brett deigen inn til midten. Snurr bollen litt mellom hver bretting. 5 brett per runde, 2 runder. Tilsammen 10 brett. La så deigen hvile i 60 min.
4. Tøm deigen ut på kjøkkenbenken, brett og form den til ønsket form. Strø mel i bunnen av hevekurven og plaser deigen oppi. Om du ikke har hevekurv kan du bruke en stor bolle med et kjøkkenhåndkle i bunn, eventuelt en brødform du kler med bakepapir i bunn. Strø så lit mel oppå deigen før du dekker til med et fuktig kjøkkenhåndkle og setter deigen kaldt over natten.
5. Forvarm ovnen til 220 grader og sett en ildfast form med vann i bunnen av ovnen. Hiv deigen over på et brett med bakepapir (ikke hvis du har brukt brødform) dryss mel over og skjær mønster.
6. Stek i 20 min, ta ut den ildfasteformen. stek i 20 min til.